Palamós obre una nova campanya gastronòmica, concretament la que a partir d’avui 28 de novembre i fins al 14 de desembre, donarà a conèixer al públic en general “L’Escudella de Palamós”, un nou plat de cullera de tradició marinera que s’ha creat al municipi.
Es tracta d’una sopa inspirada en l’escudella tradicional, però en aquest cas enriquida amb producte pesquer de la llotja de Palamós, amb l’objectiu que esdevingui un referent gastronòmic local.
Sis restaurants de Palamós oferiran aquest nou plat, durant aquesta campanya, incorporant-lo a la seva carta. Es tracta concretament dels restaurants Altamar, Arcada, Can Blau, Can Quel, Entre Dos Mons i El Nàutic, que elaboraran la “L’Escudella de Palamós”, cadascun amb el seu toc particular.
L’Àrea municipal de Promoció Econòmica i Turisme de l’Ajuntament de Palamós ha impulsat la creació d’aquesta recepta amb la col·laboració de l’Espai del Peix, en una iniciativa que es vol sumar al reconeixement de Catalunya com a Regió Mundial de la Gastronomia 2025, i com aposta del municipi de continuar liderant iniciatives culinàries al territori.
Recepta elaborada de manera cooperativa
Aquest nou plat ha estat elaborat de manera col·laborativa i cooperativa, amb la participació i implicació de cuiners, restauradors, pescadors i peixaters locals, així com de palamosines, filles i/o dones de pescadors del municipi, que sempre han cuinat amb peix pescat a Palamós i que aporten la tradició a la recepta.
El plat resultant està compost per un brou de peix elaborat amb sorell, rap, rafets, penegals, congre, bàsicament el peix de sopa de la llotja de Palamós i acompanyat de verdures de temporada. Per al Peix d’Olla els participants han triat espècies com lluç o maire, penegal, cua de rap, gatets, escamarlans o la gamba de Palamós. Finalment, el plat se serveix amb fideus, i mongeta, juntament amb una canana farcida de peix de Palamós que reinterpreta la tradicional “pilota” de l’escudella.
