La gastronomia de Palamós torna a ser protagonista, una vegada més, al Fòrum Gastronòmic Girona, que en la seva edició de 2026 té lloc aquesta setmana i fins avui, al Palau de Fires de Girona.
En aquesta ocasió la temàtica del Fòrum gira entorn de l’escudella, i la cuina palamosina i és present amb “L’Escudella de Palamós”, un nou plat de cullera de tradició marinera, creat al municipi.
Es tracta d’una sopa inspirada en l’escudella tradicional, però en aquest cas enriquida amb producte pesquer de la llotja de Palamós, amb l’objectiu que esdevingui un referent gastronòmic local.
Aquesta recepta ha estat presentada avui al Fòrum Gastronòmic, en primer lloc, a l’auditori, on s’ha dut a terme una taula rodona sobre les altres escudelles del país. En aquest àmbit el restaurador palamosí Roger Cama, propietari del restaurant Entre Dos Mons, ha donat a conèixer el procés de creació de la recepta i la campanya gastronòmica de “L’Escudella de Palamós”.
Tot seguit l’espai “Barra tradició” del Fòrum, ha acollit el taller demostració d’aquesta recepta, on el cuiner de l’Espai del Peix, Narcís Oliu, amb la participació de les palamosines Lluïsa Ferrer i Marina Plana, han elaborat “L’Escudella de Palamós”, mostrant pas a pas el seu procés i els ingredients que la componen. Un cop cuinada, s’ha servit un tast de l’escudella palamosina a tot el públic assistent a aquest taller.
Recepta elaborada de manera cooperativa
L’Àrea municipal de Promoció Econòmica i Turisme de l’Ajuntament de Palamós va impulsar l’any passat la creació d’aquesta recepta amb la col·laboració de l’Espai del Peix, en una iniciativa que es vol sumar al reconeixement de Catalunya com a Regió Mundial de la Gastronomia 2025, i com aposta del municipi de continuar liderant iniciatives culinàries al territori.
Aquest nou plat va ser elaborat de manera col·laborativa i cooperativa, amb la participació i implicació de cuiners, restauradors, pescadors i peixaters locals, així com de palamosines, filles i/o dones de pescadors del municipi, que sempre han cuinat amb peix pescat a Palamós i que aporten la tradició a la recepta.
El plat resultant està compost per un brou de peix elaborat amb sorell, rap, rafets, penegals, congre, bàsicament el peix de sopa de la llotja de Palamós i acompanyat de verdures de temporada. Per al Peix d’Olla els participants van escollir espècies com lluç o maire, penegal, cua de rap, gatets, escamarlans o la gamba de Palamós.
Finalment, el plat se serveix amb fideus, i mongeta, juntament amb una canana farcida de peix de Palamós que reinterpreta la tradicional “pilota” de l’escudella.
La presència al Fòrum esdevé la primera acció de promoció de “L’Escudella de Palamós” enguany, després de la realització de la campanya que va tenir lloc el desembre passat a diversos restaurants del municipi. L’objectiu és continuar consolidant el menú de l’escudella i els tallers per ensenyar aquesta recepta a tothom que vulgui aprendre a cuinar-la.
