El proper divendres 22 d’octubre Jaume Fàbrega, professor d’Enogastronomia de l’Escola de Turisme i Direcció Hotelera de la Universitat Autònoma de Barcelona, inaugurarà oficialment el curs acadèmic de la Càtedra d’Estudis Marítims (UdG–Ajuntament de Palamós) amb la conferència titulada ‘I encara diuen que el peix és car! La cuina del peix’.
Aquest acte, que tindrà lloc a partir de les 19 h al Museu de la Pesca (moll pesquer de Palamós), serà presidit per l’alcaldessa de Palamós, M. Teresa Ferrés; i per la rectora de la Universitat de Girona, Anna M. Geli.
LA LLIÇÓ INAUGURAL
En aquesta lliçó inaugural s’explicarà la importància que el peix ha tingut sempre en l’alimentació mediterrània, amb una cultura alimentària que es basava en el peix conservat- assecat, salat, en oli, etc-, base d’una artesania, una indústria i de tota una gastronomia particular- explicitada, per exemple, en l’ús d’aliments que abans tenien un valor estratègic, com ara les sardines salades o ‘arengades’ i el bacallà, procedent d’altres mars.
Jaume Fàbrega aprofundirà en el desenvolupament fabulós i imaginatiu de la cuina basada en el peix. Aquesta cuina, que constitueix un veritable patrimoni cultural, ha estat creada fonamentalment pels propis pescadors- mestres i experts en l’art de conèixer cada peix, la seva saó i la seva optimització culinària. Però també per les mestresses de casa en l’àmbit de la cuina domèstica i els cuiners en la cuina pública.
EL NOU CURS DE LA CÀTEDRA
Aquest acte dóna inici a les activitats de la Càtedra d’Estudis Marítims de cara al nou curs 2010-2011. La Càtedra d’Estudis Marítims va ser creada ara fa 10 anys, l’any 2000 per la Universitat de Girona i l’Ajuntament de Palamós amb l’ànim d’estendre i articular l’activitat universitària pel conjunt de les comarques gironines.
La Càtedra naixia amb la voluntat de potenciar una llarga sèrie d’activitats de col•laboració que d’ençà el 1993 s’han dut a terme entre la Universitat de Girona i l’Ajuntament de Palamós, a través del Museu de la Pesca, en l’àmbit de l’activitat marítima de la Costa Brava.